Как сообщает издание HuffPost, в обугленной корочке, которая появляется, когда мясо жарят на мангале, сковороде или гриле, содержатся опасные для здоровья вещества.
В корочке образуются гетероциклические ароматические амины и полициклические ароматические углеводороды, которые являются известными канцерогенами, — объяснил Броули.
При употреблении таких соединений растёт вероятность заболеть раком. Поэтому при готовке не стоит доводить мясо до обугленной корочки. Кроме того, любители запивать шашлык алкоголем получают двойной удар. С одной стороны, нагрузку даёт жирное мясо, а с другой — этанол, который вредит всему организму, в том числе желудочно-кишечному тракту и почкам.