Пиццерии всегда были очень популярны. При этом не всегда надо открывать ресторан, есть заведения, где готовят продукцию только на вынос.
Необходимое оборудование для пиццерии - это совокупность всего пищевого кухонного инвентаря, используемого в производстве пиццы. Естественно, он должен быть специализированным.
Выбор инструментария будет зависеть от следующих характеристик заведения:
- Формат
- Состав меню
- Размер
- Количество посадочных мест
Все оборудование, которое нужно для функционирования пиццерии, можно разделить на следующие группы:
- Тепловое
- Холодильное
- Для замешивания теста
- Электромеханическое (вспомогательное)
Тепловое оборудование
В эту категорию входят печи и промышленные плиты. Печь должна быть предназначена именно для выпечки пиццы. Это самый главный элемент кухонного оборудования.
По виду используемой энергии можно выделить:
- электрические печи, которые стали очень популярными из-за своей неприхотливости и относительной безопасности;
- экономичные газовые печи. К ним предъявляются достаточно высокие требования соблюдения дополнительных мер пожарной безопасности;
- печи на дровах хороши для маленьких аутентичных заведений, в основном на улице. В них используют дрова, уголь, брикеты. Самый изысканный вкус у блюда достигается именно в этих печах. Это самый дорогой вид оборудования в данной категории.
Газовые и электрические могут быть двух видов, конвейерные и подовые, в зависимости от способа выпечки.
В конвейерной (тоннельной) печи пицца движется по ленте сквозь жарочную камеру и выпекается конвекционным способом. К ряду преимуществ относят автоматизированный режим работы и быстроту приготовления. Новая пицца появляется каждые 5-6 минут. Это подходящий выбор для массового производства.
Подовые считаются золотой серединой между печью на дровах и тоннельной. Пицца готовится 7 минут, но продукт получается очень вкусный.
Главное, на что надо обратить внимание при выборе, это размер камеры. Он должен быть не менее 70 см в глубину, от этого зависит степень равномерности выпекания.
Помимо печи необходима промышленная плита. Она используется в производстве соусов и обжарки продуктов.
Холодильное оборудование
Находится на втором месте по значимости после печи. Хранить замороженные продукты необходимо в морозильном ларе. Его объем должен составлять не меньше 150 литров. Пищевые ингредиенты, не требующие заморозки, находятся в холодильной камере или шкафу. Производители также предлагают стол для охлаждения, где можно хранить и готовить одновременно.
Оборудование для замешивания теста
Благодаря этим инструментам увеличивается производительность ресторана и качество продукции. К ним относят:
- мукопросеиватель и тестомес, основная функция которых состоит в перемешивании продуктов и превращении их в готовое тесто.
- пресс для пиццы заменяет скалку и нож. Прессование теста дает одинаковый продукт равномерной толщины с бортиками по краям.
- тестораскаточная машина понадобится для крупных заведений.
Электромеханическое оборудование
Его считают вспомогательным инструментарием, но от этого его значение никак не уменьшается. Сюда относятся следующие приборы: овощечистка, овощерезка, слайсер, мясорубка, блендер, измельчитель сыра.
Правильно выбранные подходящие кухонные инструменты для производства пиццы, например здесь https://bioshop.kz/catalog/oborudovanie-dlya-pitstserii обеспечат слаженную бесперебойную работу заведения.